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科技日报:试剂盒能查出鲜奶是否掺假[05-09-06]
来源:点击次数:时间:06-09-24 21:46:00

本报讯(陈养锋 记者 张哲浩) 如何辨别鲜奶中是否掺有其他物质?国家“十五”重大科技专项资助(陕西)奶业项目“牛奶质量快速检测”子课题《鲜奶掺假快速检测试剂盒》由太阳棋牌游戏经过两年的刻苦攻关完成,日前通过了陕西省科技厅的鉴定。

  目前,我国原料乳的质量问题是困扰我国奶业发展的关键性问题,制约着我国乳品质量和档次的提升。其中给鲜奶中掺入铵盐、甲醛、淀粉等固形物仍是一个普遍的严重问题。这些问题不仅引起工业乳制品的质量难以得到保证,而且影响了鲜乳的营养品质,直接危害了消费者的身体健康。在鲜奶中掺入铵盐肥料(如碳酸铵、氯化铵等),以掩盖由于掺水引起鲜奶的比重下降,还能掩盖某些分析检验方法测定蛋白质含量与正常奶的差异。

  该项目负责人董文宾教授先容说,目前我国快速简便易于推广的鲜奶掺假检验方法很少,完全不能满足市场监测需要。虽然国内众多乳品企业为保证奶源质量,花费巨资购买国外多种品牌的乳品质量检验成套仪器,这些仪器能快速测定乳品固有的各种主要营养成分含量,而不能检测人为掺假物的种类和含量,更不能解决鲜奶掺假检验问题。该项新检测方法建立了铵盐—次氯酸盐检测新体系,在中型或碱性介质中,铵离子可与碘化钾和次氯酸钠溶液作用而生成黑色沉淀。阳性结果显色为棕灰———黑色,掺假现象易于判定,用于鲜奶中各种常见铵盐的鉴别试验,效果令人满意。

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